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罗宋汤，动作我家姆妈的保留私房菜。平淡一般是不会精真金不怕火拿出来亮相的，她老说前期准备食材太多，到头来只烧了锅汤，太折腾了。
但只消我喊了一句"姆妈，我念念吃罗宋汤"，隔天桌上必定摆好了满满一大锅。
有了罗宋汤的出现，饭桌上天下齐会闷头喝汤吃菜吃肉，无需另加的菜肴，一锅汤足矣！何况终末一定是锅里碗里吃个底朝天。
罗宋汤虽每家每户齐会作念，但独属于我方青睐的口味却各不雷同。
心爱吃菜的就猛加食材，终末料比汤还多；有些以为牛肉放进去易老，就心爱加大红肠；还有的爱奶香味重，就加黄油加牛奶全部煮的……
那你家的罗宋汤标配有什么呢？
在这位从厨 27 年的王喅秋挂牵里，她姆妈作念罗宋汤必需品是 — 炒麦粉。
秋姐说"只消把小麦粉事前炒香炒黄了，这么作念出来的汤，滋味才会浓郁甘醇，试吃还带有特等的香气"。
现时在秋姐主持的私房菜馆里，每次九故十亲聚餐时，只消秋姐端出这说念老上海罗宋汤，大伙必定两眼放光，一不可干就成了光盘的抢手货！
今天，秋姐就要把这说念传统老上海罗宋汤最精髓的按序教给咱们啦！
● 食材准备
/ 食材 / : 250g 牛肉、0.5 颗洋葱、1 个土豆、0.5 根红肠、1 根胡萝卜、0.5 颗红菜头、250g 卷心菜、0.5 根芹菜
/ 调味 / : 黄油、水、番茄酱、炒麦粉、白胡椒粉、欧芹叶、盐
● 制作历程
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
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增香提味的灵魂食材：
家店装休在线炒麦粉
第一步：制作炒麦粉bad news 丝袜
300g 小麦粉或面粉，小火干炒，至发黄有香味即可盛出备用。
正确示范如下▼
02
第二步：炒制食材
开中火，锅子微热后放入 1 调羹（15g）黄油，等溶解后倒入洋葱煸炒。
炒到洋葱断生后，放入牛肉翻炒。
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Tips：
▶ 牛腩先用水浸泡去除血水，这么煮出来的汤暴露不沾污
▶ 洋葱和牛肉一同翻炒，不错去腥提香
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炒到牛肉变色后，放入胡萝卜块和红菜头块，煸炒均匀。
红菜头是用来增色增味的（近期家中莫得的，可先不放）。
比及上色后，保捏中火，倒入土豆块、芹菜段、卷心菜、红肠块和 1/5 碗（50g）番茄酱，翻炒均匀。
Tips：
▶ 红肠自身等于熟食，不缺欠点进锅煸炒
▶ 番茄酱事前要和黄油进行翻炒，可提高鲜甜口感、去掉涩味
03
第三步：小火煨煮
炒匀后倒入 4 碗（1000ml）水、0.5 茶匙（3g）盐和 1/6 茶匙（1g）欧芹叶，转小火，关盖煨煮 1 小时。
▶ 水量一定要没过是以食材
▶ 秋姐使用的是牛肉熬煮的高汤，在家也可用净水代替
煮完后，撒上 1/6 茶匙（1g）胡椒粉和 0.4 碗（100ml）炒麦粉芡汁。
炒麦粉需用水稀释后，加入汤中，否则容易结块。
出锅前加入胡椒粉可提高香味
经过炖煮后各式蔬菜齐有点软烂，满满接管了汤汁的滋味。
番茄的酸香、牛肉的鲜香、蔬菜的甜香完好的会通在全部，这酸甜浓香的滋味，任由谁齐抵触不住。
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